Tumis Daging Empuk
Memasak daging sapi agar hasilnya empuk biasanya menggunakan buah nanas sebagai bahan marinasinya. Tapi sayang dong, kan enak dimakan sebagai buah. Kalau ada bahan lain yang sama-sama bisa mengempukan daging, tidak ada salahnya dicoba. Mengapa nanas bisa mengempukan daging? Buah nanas mengandung enzim bromelain, (enzim protease yang dapat menghidrolisa protein, protease atau peptide), sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging . Enzim tersebut akan bekerja secara optimal tergantung dari konsentrasi yang diberikan. Adakah enzim lain yang dapat mengempukan daging? Papain merupakan enzim yang biasa terdapat dalam getah buah pepaya, khususnya pada buah pepaya yang masih muda. Papain merupakan satu dari enzim paling kuat yang dihasilkan oleh seluruh bagian tanaman pepaya. Enzim Papain yang terkandung dalam buah pepaya dan daunnya, dapat berfungsi untuk mengempukan daging seperti halnya enzim bromelain. Tumis daging kali ini, saya coba mengempukannya dengan sari daun